Dois acepipes angolanos (Receitas recolhidas por A. Ribau )

 

     DOIS ACEPIPES ANGOLANOS            

 

                 SAPATEIRA RECHEADA

 

     1- Sapateira grande     3 - colheres de sopa de azeite

     50 grs de azeitonas pretas   1-- cebola   100 grs de miolo de camarão

     200grs de miolo de pão          Pão ralado    2 Colheres (sopa) de salsa

2 - colheres (sopa) de vinagre    1- ovo cozido  Pimenta em grão e Sal q.b.

 

        PREPARAÇÃO

 

Coza a sapateira em água com sal e grão de pimenta preta durante 15 minutos.

Escorra e deixe arrefecer. Retire a carne da carcaça e reserve-a,juntamente com as pernas, escorrendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco, Numa tijela esmague a carne e o líquido ( reserve só um pouco do líquido para usar mais tarde), junte a cabola picadinha, o ovo cozido também picado, uma das duas colheres de sopa de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo de pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexa muito bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e despeje este recheio para dentro da casca da sapateifa. Alise, polvilhe com pão ralado, salpique com umas gotas do líquido da sapateira e leve a gratinar em forno bem quente.

Sirva quente,decorando com o miolo de camarão e restante salsa picada.

Coloque numa travessa com as patas em volta e sirva imediatamente acompanhado com pão torrado e manteiga.

 

                  MARISCO COZIDO COM JINDUNGO

 

      INGREDIENTES

 

     cAMARÕES OU GAMBAS, LAGOSTA, CARANGUEJOS, ETC.

      ÁGUA DO MAR OU ÁGUA DOCE, SAL E JINDUNGO, MANTEIGA OU BANHA

 

      PREPARAÇÃO

 

 

     O segredo da preparaçãp do marisco está na sua cozedura. Podemos utilizar água doce ou água do mar.

     Colocamos água numa panela e quando estiver a ferver, juntamos um pouco de banha ou manteiga, bastante jindungo e sal ( no caso de ser água doce).

     Quando voltar a levantar fervura, juntamos o marisco e deixamos cozinhar entre 15 a 20 minutos, conforme a quantidade. ( Uma lagosta não deve cozer mais de vinte minutos)

     Seguidamente escorremos a água e deixamos arrefecer.

O jindungo aviva o sabor e a gordura torna a carne mais nacia e menos seca.

 

A. Ribau Teixeira

 

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publicado por gatobranco às 14:26 | link do post